益生菌來源于乳酸菌，人們很早就開始利用益生菌，最早的關(guān)于益生菌的記載是四千年前古人飲用酸奶的記載，后來俄國的細菌學家梅契尼柯夫(Metehnikoff)在研究長壽酸奶時，提出飲用含有益生菌的酸奶有益健康，第一次提出“益生菌”一詞。益生菌一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，就因為其具有緩和乳糖不耐癥狀、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)、抑制病原微生物的生長、調(diào)節(jié)腸道、減少癌癥危險、降低高血壓、改善胃腸動力、降低旅行者腹瀉、降低血清膽固醇、增強營養(yǎng)物質(zhì)吸收等諸多保健功能而風靡全球。

多種多樣的益生菌產(chǎn)品，要想保證產(chǎn)品質(zhì)量都離不開高品質(zhì)的發(fā)酵劑。牛乳發(fā)酵劑是能夠促進乳的酸化過程，含有高濃度乳酸菌的產(chǎn)品，它是影響酸奶及其產(chǎn)品的整個生產(chǎn)的關(guān)鍵。其中直投式發(fā)酵劑通常采用噴霧干燥方法生產(chǎn)制備，其生產(chǎn)效率高，生產(chǎn)量大，成本低，運輸方便，儲存期長，可以一步輕松處理熱敏物質(zhì)，本應(yīng)用就從此方面展開討論。

在噴霧干燥過程中，高溫環(huán)境會造成菌株脫水失活及熱失活，為了降低細菌的這種損傷，可以通過調(diào)控進出口溫度，提高菌株的噴霧干燥存活率。研究表明高出口溫度對益生菌的存活具有負面影響，因而在保證低水分的前提下，噴霧干燥的出口溫度越低越有利發(fā)酵粉的制備。

在噴霧干燥過程中，菌株關(guān)鍵酶活性、遺傳物質(zhì)的熱穩(wěn)定性及菌株抗氧化性均會對菌株噴霧干燥存活率產(chǎn)生影響，為了進一步提升細菌的抗熱性，可通過調(diào)整噴霧干燥出口溫度，減少菌株熱損傷，還可以通過優(yōu)化細菌培養(yǎng)基碳氮源、對菌株進行熱刺激使其產(chǎn)生熱應(yīng)激蛋白的方法，提高菌株干燥存活率。針對噴霧干燥的制備工藝，可添加相應(yīng)噴霧干燥保護劑，有利于提高菌株活性及干燥存活率。

那艾儀器-真空低溫噴霧干燥機，同時還有可準確定義的進口溫度、出口溫度和樣品溫度三重保護，可實時監(jiān)控樣品安全性，確保菌株的高存活率！

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